Crepes: Ricetta base

Per preparare le Crepes non occorre grande esperienza, ma grande attenzione soprattuto sulla scelta della padella che deve essere antiaderente.

Ingredienti:

60 gr di farina
150 gr di latte
1 uovo
sale Q.B
olio di semi Q.B.

Procedimento:

in una terrina, mettere l'uovo, il latte, la farina, e un pizzico di sale. Girate il tutto con un frullino elettrico, per qualche minuto.

Prendere un padellino a bordo basso, scaldatelo, e metteteci dentro un pochino di olio. Ponete all'interno del padellino un po di pastella, e ruotate il pentolino, quando lo ritenete giusto, girate la crepes con l'aiuto di una spatola (senza rigare la padellina) e finite di cuocerla.

Toglietela dal fuoco e servitela.

un modo gustoso di mangiare la Crepes è con la Nutella.

Dosaggio pasta frolla per crostata in base alle persone.

Ciao a tutti e grazie per l'affetto che mi date seguendo questo blog che ogni giorno registra incrementi di visitatori, sono pienamente soddisfatto e spero di darvi di più!!!!

Oggi vi voglio parlare non di una ricetta, ma delle dosi che servono a fare una crostata. Quante volte quando organizzate una cena, o portate il dolce a casa di vostri amici, non siete sicuri se quello che avete preparato vi basta? Ecco le dosi in base alle persone.

Ecco le dosi:
2 Persone: 50 gr di farina , 1 Tuorlo, 70 gr burro, 30 gr Zucchero a velo

4 Persone: 100 gr di farina, 2 tuorli, 140 gr di burro, 60 gr di zucchero a velo

6 Persone: 150 gr di farina, 3 tuorli, 240 gr di burro, 120 gr di zucchero a velo

Ovviamente non dovete seguire alla lettera questo tipo di dosaggio, anzi, meglio che dal numero di persone che si trovano ad una cena, aggiungete sempre 2 persone nel dosaggio, in modo che se qualcuno la vuole potrà fare il bis, e se la crostata dovesse avanzare, sarà sicuramente una gustosa colazione per il padrone di casa.

Alla prossima ricetta

Brioches

Oggi ho fatto le Brioche, e devo dire che mi sono venute abbastanza bene. Ovviamente non sono come quelle che si trovano in pasticceria, perché usano macchinari industriali. Noi ci limitiamo a creare un prodotto buono ma con attrezzature che tutti hanno in casa.

Ingredienti: (per 8 brioche)

300 gr di farina
2 uova medie
50 gr di burro
50 gr di zucchero
10 gr di lievito di birra (se il lievito di birra è un po' vecchiotto aumentare la dose di altri 10 gr)
1 bustina di zafferano
un pizzico di sale.
mezza tazza di latte

Preparazione

La prima cosa che bisogna fare è quella di mettere il lievito di birra in una mezza tazza di latte tiepido e lasciarlo sciogliere.

In una ciotola, mettere il burro che deve essere a temperatura ambiente, e la farina. Con i diti punzecchiare il burro insieme alla farina in modo da scioglierlo abbastanza bene. Poi mettere lo zucchero, lo zafferano, e mescolare sempre con le mani in modo da miscelare gli ingredienti in polvere.

Versare il contenuto in un robot da cucina e aggiungerci le uova, il lievito di birra ammollato nel latte, e il pizzico di sale. impastare per almeno 20 minuti, se durante la lavorazione vedete che la pasta si attacca alle pale, mettere ancora poca farina.

SE NON AVETE IL ROBOT DA CUCINA COME ME.....?

Versare il contenuto della ciotola su un piano da lavoro, e fare un buco al centro.

Mettere il lievito di birra ammollato nel latte, e le uova intere, con un pizzico di sale. mescolate il tutto fino a che otterrete un impasto omogeneo. Se vi si attacca alle mani o alla tavola aggiungere la farina. Lavorare per 20 minuti.

Una volta pronto l'impasto lasciare lievitare per circa 4 ore in un luogo tiepido e coprite l'impasto con un canovaccio. La pasta deve raddoppiare di volume.

Una volta lievitato il tutto, impastare per qualche minuto, fate delle palle e metterle su una teglia, distanti almeno 10 cm l'una dall'altra. lasciare riposare per un altra ora.

Cuocerle per 15 minuti a 200 gradi*

*Attenzione, ogni forno è particolare e funziona diversamente, io ad esempio, ho dovuto cuocerle per almeno 25 minuti, sacrificando una brioche aprendola per vedere se la pasta era pronta.

Ed ecco il risultato finale. Potete mettere zucchero a velo oppure lasciarle cosi naturali. Ottime per la colazione. Se non le mangiate subito, mettetele in congelatore e una volta tirate fuori scaldatele nel fornetto elettrico...

Buon appetito.

Pastiera Napoletana

Ci stiamo avvicinando a Pasqua, e vi voglio presentare proprio uno dei doci napoletani che si mangiano nel giorno di Pasqua. La potete trovare anche con il nome di "Crostata di grano morbido"

Ingredienti:

Pasta frolla (sia per la base, che per la decorazione) Vedi la ricetta qui
210 gr di zucchero

110 gr di latte

310 grammi di ricotta

1 buccia di un limone2 tuorli

3 uova intere
260 gr di grano cotto

60 gr di burro
50 gr di arance candite
Acqua fior d'arancio Q.B.

Preparazione:

In un tegamino mettere il latte e il burro, e una grattata della scorza di limone, fate sciogliere e aggiungerci il grano cotto e ammorbidire il tutto.

Prendere una ciotola e mettere la ricotta setacciandola con un passino a maglie medie, aggiungere lo zucchero e girare a mano con una frusta, incorporare anche le uova intere più due tuorli.

Una volta ammorbidito il grano, versarlo nella ciotola, stando attenti a non cuocere le uova. Aggiungere i canditi e l'acqua all'arancia.

Su una teglia circolare, rivestrla di carta da forno, e metteteci la frolla che deve ricoprire tutta la teglia, compresi i bordi. Nella pasta frolla versare il composto che avete ottenuto.

Decorare a mo' di crostata facendo delle listarelle e infornate a 160 gradi per 30 minuti.

Lingue di gatto

Oggi voglio darvi la ricetta di un dolce che a me fa impazzire!!! Le lingue di gatto. A me questa ricetta ricorda molto l'infanzia, mia nonna me le faceva sempre. Avevamo a casa un gatto, (premetto che ero piccolino) e gli aprivo la bocca per vedere se la sua lingua assomigliasse a quella dei biscottini.... che bei momenti. Nelle prossime pagine metterò anche la foto del mio gatto che si chiama "Asia Suspiria" in omaggio al mio regista preferito, Dario Argento.
Ma non perdiamoci in chiacchere...

Dato che in questa ricetta vengono usati solo gli albumi, potete utilizzare le uova per farci una gustosa crema pasticcera ed abbinarli alle lingue di gatto, oppure potete scegliere di fare un dolce che volete, e invece di buttare gli albumi, utilizzarli per questa ricetta

Ingredienti:

200 gr di farina
200 gr di burro
200 gr. zucchero a velo
6 uova (soltanto gli albumi)

Procedimento:

In una terrina mescolare il burro con lo zucchero possibilmente con frusta a mano.

mettere gli albumi e la farina (a più riprese) e mescolare sempre con la frusta a mano fino a che non si ottiene un impasto spumoso e delicato.

Con la carta da forno, stendere il composto usando possibilmente una sacca da pasticceria, facendo delle strisce un po appiattite lugne circa 3 cm. Attenzione a distanziarle un pochino l'una dall'altra.

Infornare a forno gia caldo a 210 gradi per 5/6 minuti

Una volta raffredati servirli. Le lingue di gatto sono gustose anche se mangiate "nude"

Pasta Chuox (Bignè)

Che ne dite di preparare gustosissimi bignè e magari farcirli con la crema? di cui già ho descritto la preparazione? La ricetta dei bignè è veramente semplice e potete cosi preparare anche altri dolci con questa base. Se una volta cotti non vi servissero più per quell'occasione potete, metteteli in congelatore, e tirateli fuori ogni volta che vi servono, a patto che li lasciate scongelre....

Ingredienti:

100 gr. di farina
100 gr. di burro
50 gr. di acqua
4 uova (o al limite 3 di quelle grandi)
un pizzico di sale.

In un pentola bassa, l'acqua e il burro, fate bollire il tutto, e una volta che il burro si è sciolto completamente togliere il pentolino dal fuoco e mettere il composto in una ciotola.

Aggiungere la farina setacciata (per eliminare i grumi) e con una cucchiarella girare molto energicamente avendo cura di non far formare grumi. Una volta che la pasta si è "indurita" (deve venire fuori come una palla) lasciare raffreddare il tutto.

Dopo questa operazione aggiungere le uova, (una alla vota e perecedentemente sbattute) e mescolare, l'impasto diventerà simile ad una crema. Una volta ottenuta questa densità prendere una sacca da pasticceria e cominciate a formare delle palline sopra una teglia rivestita da carta da forno.

Cuocere a forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Ovviamente la temperatura può variare a seconda della grandezza dei bignè

Questa è la base della pasta bignè, poi a piacimento potete guarnirli come volete, facendo un buchino sotto il bignè e con una siringa da pasticceria mettete ciò che desiderate.

Pasta frolla

Un'altra ricetta base per dolci, ed è la base della crostata. Fare la pasta frolla è veramente semplice. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

250 gr. di farina
170 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
2 Tuorli
Vanillina Q.B.
Scorza di limone Q.B.

Preparazione:

Su una tavola da cucina, mettere la farina a fontana, e aggiungerci le uova, il burro, lo zucchero a velo, la vanillina o scorza di limone, e mescolare con le mani energicamente. Quando si ha un impasto omogeneo, coprire il composto con una pellicola trasparente e lasciarla riposare per un ora abbondante nel frigo prima di utilizzarla. Questa è la base della pasta frolla, che può essere impiegata nella preparazione di gustosissime crostate e biscotti vari.

Attenzione:

Cercate di non lavorare troppo la pasta frolla , infatti, meno si lavora, meglio è...

Pan di spagna

Oggi vi voglio presentare la ricetta del Pan di spagna. Molti sonstengono che questa ricetta sia di facile preparazione, invece aimè non è affatto semplice prepararla, ma con le mia ricetta e le mie spiegazioni dettagliate, riuscirete ad avere un ottimo risultato.

Ingredienti:

Per 4 persone

180 gr. di zucchero
180 gr. di farina
7 Uova
30 gr di fecola di patate
Vanillina Q.B.

Preparazione:

In una terrina mettere le uova (che devono essere a temperatura ambiente, (qualora non fossero a questa temperatura, è preferbile scaldarle prima dell'esecuzone della ricetta) con un frullino elettrico sbattetele per qualche secondo. Aggiungere poi lo zucchero, e girare per almeno15 minuti, finchè le uova non triplicano di volume. (E' di notevole importanza per questa ricetta montare molto bene le uova è uno dei fassi fondamentali per una buona riuscita del Pan di spagna) Una volta che le uova sono state montate, mettete da parte il frullatore elettrico, e prendete una spatola, con molta cura aggiungere a pugnetti la farina e la fecola già setacciata e girare per ogni pungetto che è stato messo basso verso l'alto.

Aggiungere alla fine la vanillina e girare con lo stesso procedimento. Rivestite l'interno di una teglia con della carta da forno, e versateci il prodotto.

Infornare per almeno 20 minuti a 160 Gradi a forno gia caldo. Mi raccomando di non aprire il forno per i primi 20 minuti, poi poteve valutare la cottura.

Trucchi per una buona riuscita:

1) Montare benissimo le uova con un frullino elettrico per almeno 15/20 minuti, per evitare di avere un prodotto spugnoso e basso.

2) Le uova devono essere a temperatura ambiente. Se sono di frigo, mettete le uova dentro un tegame di acqua e scaldatele fino a raggiungere la temperatura che desiderate, poi sgusciarle per la preparazione del dolce.

3) Mi raccomando di non aprire mai il forno nei primi 20/25 minuti atrimenti il dolce di affloscerebbe, e mi raccomando di non tenrere i fuoco ad una temperatura maggiore di 160 Gradi, altrimenti il doce si brucia....

Siete riuscitia fare il Pan di spagna? condividiamo insieme le nostre esperienze...